Merci à Diane Zordan pour votre collaboration en 2024.
Vos délicieuses recettes ont fourni à notre communauté des ressources précieuses pour les aider à nourrir leur corps et à vivre une vie plus saine.

Soupe au curry de noix de coco et de légumes-racines

Cette soupe réchauffante vous mettra dans l’esprit de l’automne à mesure que le temps se refroidit.
Il regorge de graisses saines, de légumes riches en antioxydants et de gingembre anti-inflammatoire pour une soupe qui ne manquera pas de vous laisser une sensation de dynamisme.

Ingrédients:

2 c. à soupe
huile de coco ou d’olive

1 oignon moyen, coupé en dés

2 branches de céleri, coupées en dés

2 gousses d’ail, coupées en dés

2 c. à thé. Poudre de curry

1/2 c. à thé gingembre moulu

4 tasses de patate douce ou de courge musquée pelée et coupée en dés

2 1/2 tasses de bouillon de légumes

1 1/2 tasse de lait de coco (1 boîte, de préférence entière)

Garnitures facultatives : flocons de piment, coriandre, huile de chili/sauce piquante

Instructions:

Faites chauffer votre huile dans une grande marmite à feu moyen-doux.

Ajoutez les oignons, le céleri et l’ail au fur et à mesure que vous les hachez en remuant de temps en temps.

Ajouter la poudre de curry et le gingembre moulu et remuer pendant une minute.

Ajouter les dés de patate douce ou de courge et le bouillon de légumes et porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que vos pommes de terre ou vos courges soient bien cuites.
Incorporer le lait de coco, puis transférer délicatement dans un mélangeur, ou utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger jusqu’à consistance lisse.

Assaisonnez au goût avec du sel de mer et du poivre et dégustez !

Si vous préférez les soupes en morceaux, omettez simplement le mélange !